Os cavalos da raça Oldenburg são cavalos de grande porte, destinados principalmente para os desportos hípicos, apresentando excelentes andamentos e boa capacidade de salto. Citada como uma das mais apreciadas da europa, os cavalos da raça Oldenburg são considerados calmos e estáveis. A maioria dos cavalos desta raça são pretos, baios, castanhos ou ruços. O slogan da associação alemã é "qualidade é o único standard que conta", evidenciado pela sua política liberal de uma grande variedade de linhagens e cores. Ao contrário de muitas outras associações que limitam a reprodução localmente ou que dão preferência a uma cor em detrimento de outra, os garanhões e éguas são selecionadas para reprodução com base exclusivamente na qualidade no dressage e na equitação.